怎麼做清蒸草魚的幾點秘訣 如何做清蒸草魚

1、主料:草魚、豬肉肉粒、香菇、蔥薑。

2、輔料:蒸魚豉醬油、鹽、白酒、泡椒。

3、魚的重量控製在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;將魚收拾幹淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒。

4、準備肉 蔥薑 香菇。

5、把 準備肉 蔥薑 香菇 切碎。

6、肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末。

7、肉餡放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。

8、取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。

9、一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);蒸6-7分鍾即關火。

10、關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鍾後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身不能放味精,以求清淡。

11、在魚身撒上青蒜末,鍋中放油,爆香花椒,放入泡椒。編出紅油,熱油潑在魚上麵即可。

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