1、用料：巴沙魚塊500克、花椒適量、八角2個、香葉2片、大蔥50克、生薑15克、大蒜20克、植物油15毫升、料酒2勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1小勺、雞粉1小勺、香醋1小勺。
2、提前把冷凍巴沙魚塊拿到冷藏室解凍。用流動水反複清洗魚塊。
3、魚塊抹少量鹽、黑胡椒粉，倒料酒醃製半個小時。
4、將大塊魚塊切成3～5厘米見方的小塊。
5、熱鍋涼油，油熱後下花椒、八角和香葉小火煸炒，焦黃後撈出香料。
6、下薑蒜煸炒，再下蔥花炒香。
7、魚塊下鍋大火翻炒，沿鍋邊淋入料酒，翻炒一會兒後加入生抽、蠔油和少許白糖，翻炒均勻後中小火蓋蓋燉八分鍾左右，不要加水，凍魚在燉的過程中會出不少水。
8、魚燉熟後大火收汁，再加少許雞粉，淋入少許香醋，簡單翻炒一下就可出鍋。