杭州片兒川的做法 杭州片兒川的做法介紹

1、準備材料:雪菜60克、冬筍80克、豬裏脊肉80克、潮麵400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽兩勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、胡蘿卜兩片、蔥末適量。

2、豬裏脊內切薄片,加生粉、少許鹽、老抽半小勺,加料酒攪拌均勻;

3、冬筍切片,酸菜備用;

4、潮麵下入沸水中煮至半熟;

5、撈出過水衝涼備用;

6、鍋中入油燒熱,下入肉片扒熟後撈出,底油仍留在鍋內;

7、下入酸菜和筍片翻炒1-2分鍾;

8、加入半鍋水,加鹽、老抽攪拌均勻;

9、大火煮至沸騰時轉小火,燉10分鍾;

10、下入麵條,煮至再次沸騰;

11、最後下入肉片,加雞精、胡椒調味,稍煮即可關火。

12、杭州片兒川是浙江省杭州市的一道傳統特色小吃,屬於浙菜係;麵的澆頭主要由雪菜,筍片,瘦肉絲組成。已有百餘年曆史,最早由杭州老店奎元館首創。其特色在於雪菜和筍片的鮮美片兒川的價格適中(一般在10-15元人民幣左右),是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

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