高湯需要放哪些食材 高湯需要放什麼食材

1、高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多,有葷有素,主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。

2、高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富,是菜肴烹調的調料或原料,主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。

3、做菜時凡需加水的地方換作加高湯,菜肴必定更美味鮮香。俗話說:“無雞不鮮,無鴨不香,無皮不稠,無肚不白。”

4、魯菜以鮮脆嫩著稱,鮮是第一位的,高湯是魯菜鮮味的來源。“善用高湯、‘無湯不成菜’”是魯菜鮮明的特點。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料製作而成,味道醇厚;清湯是在奶湯的基礎上經過多次“清哨”工序加工而成,特點是湯清澈見底,味道鮮美。

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